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GASTRONOMIA
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Opulenza e necessità
La coesistenza di due cucine in Liguria
Una cucina che propone da secoli cibi di strada o fuoripasto da mangiare dentro ai cartocci, fritture di tutti i generi, tra cui i tradizionalissimi frisceu fatti di sola acqua e farina, la sardenaira, una pizza in teglia con pomodoro e acciughe, la sbira, una zuppa di trippa.
di Alessandra Pierini | Pubblicato su Focus In 54
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Storia di porto e di rivoluzione
Il ponce alla livornese
Il ponce alla livornese (detto anche ponce a vela) è una tipica bevanda al rhum, la cui leggenda affonda nelle storie del porto franco toscano.
| Pubblicato su Focus In 52
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Ripartire dalla cucina
Il laboratorio delle Cuoche Combattenti di Palermo
Ci sono delle categorie di persone che vengono destinate a questo spazio, senza che vi sia alla base una scelta, e mentre gli altri fuori vedono distrattamente solo il prodotto finito, questo spazio in realtà si fa spesso rifugio – dagli altri abitanti della casa – o gabbia. Abbiamo parlato con una realtà locale palermitana che sta cercando di cambiare tradizioni e strutture che sono incagliate nel nostro quotidiano.
di Graziana Marziliano | Pubblicato su Focus In 51
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Uno spritz con Anna
Da Raccontare la vita di Anna attraverso i suoi ricordi culinari è sempre un piacere. Fin dagli inizi del mio dottorato ho incontrato, dalla Grecia alla Turchia passando per i villaggi più ameni del sud Italia, una moltitudine di persone che mi hanno svelato le loro storie culinarie familiari, i loro segreti e, soprattutto, i profumi dei loro ricordi.
di Andrea Fesi | Pubblicato su Focus In 49
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Pane al pane
Da Parigi, a Roma, da Singapore a Buenos Aires, 13000 intorno al pane in tempi di pandemia.
di Andrea Fesi | Pubblicato su Focus In n.48
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Cuoche senza confini
di Patrizia Molteni | Pubblicato su Focus In 46
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Confinement en cuisine
di Olivier Morin, président de l’APIRP | Pubblicato su Focus In 45
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Restò, voce del verbo restare
di Dorina Burlacu | Pubblicato su Focus In 42
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Anthony Roux, un « gars du Gard »Il campione del mondo della pizza innovante
I giustizieri alla scoperta delle regioni italiane
di Andrea Fesi | Pubblicato su Focus In 44
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Tra Corsica eLiguria, il canestrello è sovranoStorie di métissage culinari
I giustizieri alla scoperta delle regioni italiane
di Andrea Fesi | Pubblicato su Focus In 43
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La Calabria, fucina d’eccellenze eno-gastronomiche al Salon de l’Agriculture de Paris 2019
I giustizieri alla scoperta delle regioni italiane
di Andrea Fesi, pubblicato su Focus In n. 41
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La Campania al Pantheon di Parigi (o quasi)
I giustizieri alla scoperta delle regioni italiane
di Andrea Fesi | Pubblicato su Focus In 40
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